Po´Boy

The Po´boy!

Po´Boy eller Poor boy sandwich är en rejäl macka från den amerikanska södern.
Namnet härstammar från de fattiga arbetarna som fyllde bröd med diverse mat.
Det spårade som vanligt ur när mer bemedlade vita tog över kulturen och idag är en Poboy en fest i goda fyllningar.
Man kan egentligen inte göra fel. Är det gott så släng det i ett bröd!

Börja med att grilla lite ryggbiff. Ta den gärna medium 56 grader och låt den vila minst en kvart på en skärbräda.

Ryggbiff medium.

Värm ett gott mjukt bröd och bred på majjo, sen är det bara att låta fantasin flöda!

Pancetta


Idag provar vi på att göra en lufttorkad pancetta. Först låg sidfläsket i rimlag på 10% i åtta dagar. Sen rökte jag den med alved i 22timmar. Nu ska den hänga och torka i några månader.
Så till midsommar kanske den blir klar.
Det är bara att hålla tummarna👍🏻